Новая программа, посвящённая культовым блюдам корейской кухни, которые давно стали родными и любимыми. Мы собрали хиты - от пикантной моркови до легендарного корейского кимчи. Особое место в программе занимает кукси: вы не только узнаете как адаптировали этот рецепт корейцы Средней Азии под местные продукты, но и сможете приспосабливать этот рецепт для предпочтений вашей семьи.
Вы научитесь готовить знаковые закуски и полноценные блюда, а также прокачаете универсальные кулинарные навыки: работу со специями, ферментацией, балансом вкусов и искусство рулетов. Эти знания пригодятся на любой кухне мира.
ПРОГРАММА:
- Кимчи: классическая пекинская капуста с правильной стадией ферментации.
- Авторская острая заправка Морковь по-корейски: аутентичная нарезка овощей на специальной шинковке. Работа с раскалённым ароматным маслом: раскрытие специй через температурный шок.
- Веча: салат из огурцов с мясом. Баланс кислого, острого и сладкого в маринаде.
- Кукси: Холодный бульон (кукси-мури) с регулировкой кислоты: баланс соевого соуса, уксуса, сахара и воды. Система заправок (чуми): раздельное приготовление каждого компонента - от яичного блинчика до обжаренной мясной соломки и припущенной капусты.
- Кимпаб: техника плотной, но аккуратной скрутки без пресса. Классические и современные начинки: маринованный дайкон, омлет, ветчина и крабовые палочки. Все блюда отлично подходят для предварительной заготовки и хранения, что делает их удобными для праздничного стола.
